豆乳でのばして、本格的クラムチャウダー

特集カテゴリ みんなの山ごはん☆レシピ
メニュー名 豆乳でのばして、本格的クラムチャウダー
撮影者 お山の船長 さん
作り方・レシピ ☆クラムチャウダーのベースを作ります。
・薄力粉 50g ・無塩バター 50g ・牛乳 1ℓ
・じゃがいも 2個 ・人参1本 ・剥きあさり 200g
・マッシュルーム水煮(小) 1缶 ・剥き海老 100g
・玉葱 1個 ・塩・胡椒 適量 ・コンソメ(固形) 5個
・ローリエの葉 5枚位
◎鍋に無塩バターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で炒めます。焦がさない様に、良く掻き混ぜてながら鍋肌から剥がれ易い状態(10~15分程)に成るまで炒めます。そこへ少し温めた牛乳を3~4回に分けて入れて延ばしてホワイトソースを作ります。もう一方の鍋に500㎖の水とコンソメを入れ、みじん切りにした野菜とマッシュルーム・剥きあさりと剥き海老とローリエの葉を入れて弱火で5分程煮ます。ジャガイモが煮えた頃、その鍋の中身を全部、ホワイトソースの鍋に入れ、掻き混ぜながら30分位にて、塩・胡椒で味を整えて常温で冷まし、冷蔵庫で冷蔵します。登山に行く日までに、豆乳100㎖を購入して置きます。クラムチャウダーのソースベースを、サーモス:スープジャーに一杯に詰めて、豆乳100㎖パックと共に山頂へ持って行きます。コッヘルにソースベースと豆乳を全部入れて温めれば、本格的なクラムチャウダーの出来上がりです。パンを一緒に持参すれば、クラムチャウダーを浸して、本格的な洋食山ご飯に。ご飯に掛ければ、ドリア風の献立の出来上がりです。
コメント クラムチャウダーのスープベースには、牛乳と魚介が入ってますが、冷蔵したスープベースをスープジャーに入れれば、保存が利きます。更に豆乳は牛乳と違い、賞味期限が長く保存が利きますので、山でも安全に美味しい本格的なクラムチャウダーが食べられます。私も何回となく山で作り、メンバーから再リクエストを貰います。豆乳で大豆たんぱくも摂れて体が温まり、美味しいクラムチャウダーが食べられます。
#サーモス山ごはん

■ヤマケイオンラインからのコメント

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