「無塩そうめん」は短いゆで時間が山ごはんにぴったり！　山で使える麺①

季節はすっかり春、日向ぼっこが気持ち良い今日この頃です。こんなときはのんびりハイキングをしながら、ぽかぽか陽気の中で山ごはんを楽しんでみてはいかがでしょう。​3月15日に刊行した山ごはんのレシピ本、『山で麺！クイックレシピ80』（山と溪谷社）より、山での調理に使える麺とその料理例をご紹介します。

コッヘルやフライパンひとつでさっと作れる麺料理は、スピードが求められる登山での調理にぴったり。ソースやスープと一緒につるっと食べられるので、疲れた体でも食べやすく、一杯で完結できるのも魅力です。

ここでは、書籍に登場する麺のなかでも「特にこれは使える！」という麺を5つピックアップ、5回に分けて紹介します。
 

塩分を気にせず作れる無塩タイプが最強！

※写真は、はくばくの「塩分ゼロそうめん」

ゆで時間2～3分ととにかく短いそうめん。山では温かい汁やスープでいただくにゅうめんがおすすめ。

あっさりしているので、和・中・洋とさまざまなスープに合うのが魅力ですが、通常は食塩が使用されており茹でるとその塩分が出てくるため、家で調理するときはゆで汁を捨てていると思います。しかし、山ではゆで汁を捨てられないため、スープに直接入れて茹でることになります。そうめんから出る塩分を見越してスープの味を調整するなどテクニックが必要になり、ちょっと面倒です。

その煩わしさを解消してくれるのが、この食塩不使用のそうめんなのです！　塩分を気にせず、インスタント麺と同じように扱えます。

ひとつ難点を言うと手に入りにくいところ。スーパーなどではあまり置いておらず、編集チームもネット通販で購入しています。ちなみに、うどんやそばの乾麺も無塩タイプのものありますが、ゆで時間5～10分程度とそうめんに比べてだいぶ長くなります。

さて、そんな無塩タイプのそうめんを使った技ありレシピを2つご紹介します。

レシピ１　ぽかぽかうーまいめん

鶏肉を仕込む際に片栗粉を。スープにとろみが出て温か！

●材料（1人分）

●作り方（調理時間10分）

１．[家で] 食品用ポリ袋に、小さく切った鶏肉と塩麹を入れて揉む。片栗粉（分量外）をまぶし入れ、冷凍する。

２．[山で] 湯を沸かし、乾燥まいたけを入れる。

３．２にそうめんを入れ、麺が硬いうちに１、乾燥野菜、中華風調味料を加える。好みで、ゆずこしょうを添えていただく。

●アドバイス

鶏肉に片栗粉をまぶしておくことで、調理時にくっつかず、扱いやすくなる。汁にとろみがついて冷めにくくもなり、一石二鳥。乾燥まいたけは家で数日干せば作れる。戻りにくいので最初に入れること。

レシピ提供＝小宮山 花　写真＝澤木央子

レシピ２　さっぱり！ なめたけあえそうめん

チューブ入りなめたけは山で重宝。つるっと食べやすく食欲アップ！

● 材料（1人分）

●作り方（調理時間10分）

１．コッヘルに少量の湯を沸かし、そうめんをゆでる。できるだけ水分を飛ばす。

２．ミニトマトは刻む。

３．そうめんと、たっぷりのなめたけをあえ、ミニトマトとパクチーをトッピングする。

●アドバイス

なめたけはドレッシング代わりに野菜とあえたり、のりで巻いたりと、つまみにもなる。麺と絡めると、とろとろと食べやすい。和のイメージが強いが、ここではトマトとパクチーでアジア風アレンジ。

レシピ提供＝栁澤智子　写真＝澤木央子

いかがでしたか？　ぜひ山でチャレンジしてみてください。次回もお楽しみに。