野菜乾燥機を使って、おでんドライ化大作戦！

弊社より絶賛発売中の山ごはんのレシピ本『げんさんとよーこさん山のごはん』（2017年7月22日発売）では、山ごはん＆おつまみの達人げんさんと、料理家でフードコーディネーターの蓮池陽子さんが、簡単でおいしい山ごはんレシピを85品紹介しています。本書で紹介しているレシピのなかから、げんさんが実践している、目からウロコの「乾燥」テクニックについて紹介します。

寒い時期はもちろん、夏山シーズン、低山からアルプスまで、山のビールのお供といえばやっぱりコレ、「おでん」に勝るものなしでしょう。北アルプスなど、おでんが名物の山小屋も多く、晩メシ前のひとときに、綺麗な景色を眺めながらビールと一緒に食べるおでんは、たまらないご馳走です。

とはいえ、おでんを山で、自分で作るとなるとちょっと面倒なことも。パック入りのおでんを持っていくのが最もお手軽ですが、それじゃ芸がないし重たい。おでんだねを持っていって、山で作る？ それもいいけど、もう少し工夫したい。

そこでオススメするのが「乾燥」テクニックです。そう、おでんだねを「乾燥」させて水気を飛ばし、ドライ状態にすることで、重量がいっきに軽くなるのです。

準備するものは、おでんのたねと野菜乾燥機。参考までに、げんさんが使っているのは「からりんこ」（東京ユニコム）という商品。電気温風式の野菜乾燥機です。

目からウロコの「乾燥」テクニックで仕込み＆料理

①市販のおでんパックを買ってきます。具材は、大根、玉子、焼きちくわ、ごぼう巻き、さつま揚げ、こんにゃく、結び昆布です。奥に見える丸い機械が野菜乾燥機です。

②袋に書いてある具材のみの固形重量は210ｇですが、実際には水分を吸って重たくなっており、実測値は233ｇ。ちなみにおつゆを含むパック全体の重量は約450ｇ。

③具材をからりんこのアミの上に並べて、スイッチをON。あとは2時間放置しておくだけ。じつに簡単です。

④2時間経ちました。お、乾いてる、乾いてる！ 結び昆布はカラカラに乾いて、ほぼ重量なし。さつま揚げも、え？って思うほど軽くなっています。ちなみに、玉子は乾燥させるとどうかな？という判断から、ドライ化は見送りました。

⑤ドライ状態になった具材を再計量。乾燥させなかった玉子を含めた重量は164ｇ。70ｇほど軽くなりました。パック全体の重量は450ｇなので、なんと300ｇもの軽量化に成功。ただし、調理のために水をどこかで調達する必要がありますが・・・。

⑥山に来ました。さっそく乾燥おでんを作ります。今回はほんだしベースでおでんのだしを作り、味はとんこつ味噌おでんに。

⑦メスティンにお湯を250mlほど入れて、ほんだしを1/4スティック投入してよく混ぜます。

⑧そこに乾燥おでんを入れて、戻すこと約10分。

⑨メスティンを弱火でぐつぐつ炊き、鍋キューブのとんこつ味噌を加える。

⑩具材が温まればおでんのでき上がり！乾燥おでんの具もまったく違和感なく、カラカラだった結び昆布もすこぶるいいお味。これはクセになりそうです。

乾燥化の結論！

おでんの具材のほかにも、野菜全般や果物など、野菜乾燥機でドライ化させることで、食材の軽量化だけでなく、レシピの幅が広がりそうです。山ごはんにはもちろん、日々の献立作りにも活用できる、この野菜乾燥機、なかなか便利なアイテムです。

このレシピについて

本レシピは『げんさんとよーこさんの山ごはん』で紹介しています。簡単でおいしい山ごはんとおつまみ、朝食やスイーツのレシピを85品掲載しているので、ぜひ参考にしてください。

⇒『げんさんとよーこさんの山ごはん』を見る